เคล็ดลับทำ “ส้มตำ” แสนอร่อย: สูตรเด็ด ทำง่าย ได้รสชาติไทยแท้!
ส้มตำ – เพียงแค่ได้ยินชื่อก็ชวนให้น้ำลายสอ ด้วยรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด หวาน กลมกล่อม ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้ส้มตำกลายเป็นเมนูยอดนิยมของคนไทยและชาวต่างชาติทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารริมทาง ไปจนถึงภัตตาคารหรู ก็มักจะมีส้มตำเป็นเมนูเด่นเสมอ ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปเจาะลึกเคล็ดลับการทำส้มตำให้อร่อยถูกปาก พร้อมสูตรเด็ดที่คุณสามารถทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ส้มตำคืออะไร?
ส้มตำ หรือที่เรียกกันในภาษาอีสานว่า “ตำบักหุ่ง” เป็นอาหารที่ทำจากมะละกอดิบหั่นฝอย ผสมกับเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว พริก และกระเทียม โดยมีการตำในครกเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในมะละกอ รสชาติของส้มตำสามารถปรับได้ตามความชอบ เช่น เพิ่มความเผ็ด เปรี้ยว หรือหวานตามสไตล์ของแต่ละคน
ส้มตำมีหลายแบบ เช่น ส้มตำไทย ที่ใส่มะละกอ ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง หรือ ส้มตำปู ที่เพิ่มปูเค็มเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รวมถึง ส้มตำลาว ที่เน้นรสเผ็ดและเค็มจากน้ำปลาร้า ไม่ว่าคุณจะชอบส้มตำแบบไหน การเลือกวัตถุดิบที่ดีและการปรุงรสที่ลงตัวคือกุญแจสำคัญในการทำส้มตำให้อร่อย
วิธีเลือกวัตถุดิบสำหรับส้มตำ
ก่อนจะไปดูสูตร มาดูเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบเพื่อให้ได้ส้มตำที่อร่อยกันก่อน:
– มะละกอ: ควรเลือกมะละกอดิบที่กรอบ สีเขียวเข้ม เนื้อแน่น ไม่เละหรือนิ่มเกินไป
– พริก: ใช้พริกขี้หนูสดเพื่อความเผ็ดที่หอม หรือปรับจำนวนตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ
– มะนาว: ควรใช้มะนาวสด คั้นน้ำใหม่ ๆ เพื่อรสเปรี้ยวที่สะอาด
– น้ำปลาและน้ำปลาร้า: เลือกน้ำปลาคุณภาพดีหรือน้ำปลาร้าที่หมักดีเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม
– ถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้ง: ควรเลือกที่สดใหม่ เพื่อเพิ่มความหอมและกรุบกรอบ
– เมื่อเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว มาดูสูตร ตำส้มตำยังไงให้อร่อย ด้วย 3 สูตรยอดนิยมกันเลย!
สูตรที่ 1: ส้มตำไทย
ส้มตำไทยเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หวานนำ เปรี้ยวตาม เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย
ส่วนผสม
มะละกอดิบ 1 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นครึ่ง)
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (หั่นท่อน)
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกขี้หนู 5-7 เม็ด (ปรับตามชอบ)
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ปอกมะละกอแล้วสับเป็นเส้นฝอย ล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้
โขลกกระเทียมและพริกในครกให้พอแหลก
ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้ละลายเข้ากัน
ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงไป ตำเบา ๆ ให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
ใส่มะละกอ กุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่ว ตำต่อให้เข้ากันดี
ชิมรสชาติ ปรับรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กะหล่ำปลีและถั่วฝักยาว
เคล็ดลับ: เพื่อให้ส้มตำไทยอร่อยยิ่งขึ้น ควรตำเบา ๆ เพื่อไม่ให้มะละกอเละ และใช้ถั่วลิสงคั่วใหม่เพื่อความหอม
สูตรที่ 2: ส้มตำปูปลาร้า
ส้มตำปูปลาร้าเป็นสูตรที่เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสจัดจ้านและกลิ่นหอมของปลาร้า รสชาติจะเข้มข้นและเผ็ดกว่าแบบไทย
ส่วนผสม
มะละกอดิบ 1 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
ปูเค็ม 2 ตัว (แช่น้ำล้างเกลือ)
มะเขือเทศ 1 ลูก (หั่นครึ่ง)
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (หั่นท่อน)
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกขี้หนู 7-10 เม็ด (ปรับตามชอบ)
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ปอกและสับมะละกอเป็นเส้นฝอย ล้างน้ำแล้วพักไว้
โขลกกระเทียมและพริกให้แหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
ใส่ปูเค็มลงไป ตำเบา ๆ เพื่อให้รสชาติออกมา
ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ ตำต่อให้รสชาติซึม
ใส่มะละกอ ตำให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรับตามชอบ
เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว
เคล็ดลับ: น้ำปลาร้าควรต้มก่อนเพื่อลดกลิ่นคาวและฆ่าเชื้อ หากไม่ชอบปูเค็ม สามารถใช้ปูดองแทนได้
สูตรที่ 3: ส้มตำลาว
ส้มตำลาวเป็นสูตรที่เน้นรสเผ็ดและเค็ม ด้วยส่วนผสมของน้ำปลาร้าและเครื่องปรุงที่เข้มข้น เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสจัด
ส่วนผสม
มะละกอดิบ 1 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นครึ่ง)
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (หั่นท่อน)
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด (ปรับตามชอบ)
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ผงชูรส (ตามชอบ)
วิธีทำ
สับมะละกอเป็นเส้นฝอย ล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้
โขลกกระเทียมและพริกในครกให้แหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และผงชูรส คนให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเปราะและถั่วฝักยาว ตำเบา ๆ ให้รสชาติซึม
ใส่มะละกอ ตำต่อให้เข้ากันดี ชิมและปรับรสตามชอบ
เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักสด
เคล็ดลับ: ส้มตำลาวจะเน้นรสเผ็ดและเค็ม หากไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาร้าแรงเกินไป สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อย
เคล็ดลับทำส้มตำให้อร่อยยิ่งขึ้น
ปรับรสชาติให้สมดุล: รสชาติของส้มตำที่ดีควรมีครบทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน และเค็ม โดยเริ่มจากใส่น้ำตาลและน้ำปลาน้อย ๆ แล้วค่อย ๆ ปรับ
ใช้ครกและสากที่เหมาะสม: ครกไม้หรือครกหินจะช่วยให้การตำได้รสชาติที่ดีกว่า
เสิร์ฟทันที: ส้มตำจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟใหม่ ๆ เพราะมะละกอจะยังกรอบและรสชาติไม่จืด
เพิ่มผักสด: ผักเคียง เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หรือสะเดา จะช่วยเพิ่มความหลากหลายและรสชาติ
สรุป
และนี่คือเคล็ดลับและสูตรอาหารสำหรับทำส้มตำแสนอร่อยที่เรานำมาเสนอให้คุณ เราหวังว่าคุณจะได้ลองทำเมนูส้มตำของตัวเองและสนุกกับการทำส้มตำได้ ลองทำส้มตำเองแล้วคุณจะหลงรักเสน่ห์ของอาหารไทยจานนี้แน่นอน.
