แกงเขียวหวานไก่ วิธีทํา เผยสูตรลับจากเชฟร้านอาหารระดับ 5 ดาว
หากคุณกำลังมองหาวิธีทำ “แกงเขียวหวานไก่ วิธีทํา” แบบง่ายๆ แต่ได้รสชาติอร่อยเหมือนไปทานที่ร้านอาหาร วันนี้เรามีสูตรและขั้นตอนการทำแบบละเอียดมาฝากกัน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การผัดเครื่องแกง ไปจนถึงเคล็ดลับการปรุงรสให้ได้แกงเขียวหวานไก่ที่หอมอร่อยลงตัว
รู้จักกับแกงเขียวหวานไก่
แกงเขียวหวานไก่ (Kaeng Khiao Wan Kai) เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศไทยและทั่วโลก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมจากกะทิ ความเผ็ดร้อนจากพริก และกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย เช่น ใบมะกรูดและโหระพา ทำให้จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทุกวัย ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ในครัวหรือเชฟมืออาชีพ การเรียนรู้ วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูที่ทั้งอร่อยและน่าประทับใจได้อย่างง่ายดาย
แกงเขียวหวานเป็นอาหารประเภทแกงกะทิที่มีรสชาติเผ็ดปานกลางถึงเผ็ดมาก ขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใช้ เอกลักษณ์ของแกงเขียวหวานคือสีเขียวที่มาจากน้ำพริกแกงเขียวหวาน ซึ่งประกอบด้วยพริกขี้หนูสีเขียว กระเทียม ตะไคร้ ข่า และสมุนไพรอื่นๆ ผสมผสานกับกะทิที่ให้ความมันและความกลมกล่อม
การเลือกใช้เนื้อไก่ในแกงเขียวหวานเป็นที่นิยมเพราะเนื้อไก่มีรสชาติที่ไม่เข้มข้นเกินไป จึงสามารถดูดซับรสชาติของน้ำแกงได้ดี นอกจากนี้ ไก่ยังเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายและมีราคาไม่แพง ทำให้เหมาะสำหรับทุกครัวเรือน
ส่วนประกอบ
เพื่อให้การทำ แกงเขียวหวานไก่ เป็นไปอย่างราบรื่น คุณต้องเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ให้พร้อม ดังนี้:
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เนื้อไก่: 500 กรัม (แนะนำใช้สะโพกไก่หรืออกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ)
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน: 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ)
- กะทิ: 800 มิลลิลิตร (แบ่งเป็นหัวกะทิ 200 มล. และหางกะทิ 600 มล.)
- มะเขือเปราะ: 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
- มะเขือพวง: 50 กรัม
- ใบมะกรูด: 4 – 5 ใบ (ฉีกเพื่อให้กลิ่นหอม)
- ใบโหระพา: 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง: 2 เม็ด (หั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง)
- น้ำตาลปี๊บ: 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา: 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดน้ำพริกแกง)
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวาน (หากทำเอง)
- พริกขี้หนูสีเขียว: 20 – 30 เม็ด
- กระเทียม: 10 กลีบ
- หอมแดง: 5 หัว
- ตะไคร้: 2 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนโคน)
- ข่า: 1 ชิ้น (ขนาด 1 นิ้ว)
- รากผักชี: 2 ราก
- ผิวมะกรูด: 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว: 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว: 1/2 ช้อนชา
- เกลือ: 1/2 ช้อนชา
แกงเขียวหวานไก่ วิธีทํา
ต่อไปนี้คือขั้นตอนการทำ แกงเขียวหวานไก่ พร้อมคำอธิบายที่ชัดเจนในแต่ละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ล้างและหั่นไก่: ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
เตรียมผัก: ล้างมะเขือเปราะและมะเขือพวง แช่มะเขือเปราะในน้ำเกลือเพื่อป้องกันการดำ ฉีกใบมะกรูดและเด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
หั่นพริกชี้ฟ้า: หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้นเฉียงสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนที่ 2: ทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน (ถ้าทำเอง)
โขลกเครื่องแกงทั้งหมด (พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า และเกลือ) ในครกจนละเอียด
ตรวจสอบความเนียนของน้ำพริกแกง หากต้องการเนื้อเนียนมากขึ้น สามารถใช้เครื่องปั่นแทนครกได้
ขั้นตอนที่ 3: ผัดน้ำพริกแกง
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป
ใส่หัวกะทิ 200 มล. ลงในกระทะ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดจนหอมและน้ำพริกแกงเริ่มเปลี่ยนสี (ประมาณ 2 – 3 นาที)
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงแกง
ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกงจนไก่เริ่มสุก
เติมหางกะทิ 600 มล. คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติและปรับตามชอบ
ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ปรุงต่อจนผักสุกนิ่ม (ประมาณ 5 – 7 นาที)
ขั้นตอนที่ 5: เติมสมุนไพรและตกแต่ง
ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพาลงไป คนเบาๆ แล้วปิดไฟ
โรยพริกชี้ฟ้าแดงเพื่อเพิ่มสีสัน
ขั้นตอนที่ 6: จัดเสิร์ฟ
ตักแกงเขียวหวานไก่ใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียว คุณยังสามารถเสิร์ฟคู่กับขนมจีนหรือโรตีเพื่อเพิ่มความหลากหลาย
เคล็ดลับและเทคนิคการทำแกงเขียวหวานไก่ให้อร่อยยิ่งขึ้น
– การเลือกวัตถุดิบ
กะทิ: เลือกกะทิสดหรือกะทิกล่องที่มีความเข้มข้นสูงเพื่อให้ได้รสชาติที่มันกลมกล่อม
น้ำพริกแกง: หากซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จรูป ให้เลือกยี่ห้อที่มีคุณภาพและไม่มีสารกันบูด
สมุนไพร: ใช้ใบมะกรูดและใบโหระพาสดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ชัดเจน
– การปรับรสชาติ
หากชอบรสเผ็ดน้อย ลดปริมาณน้ำพริกแกงลงครึ่งหนึ่ง
สำหรับรสชาติหวานมันมากขึ้น เพิ่มน้ำตาลปี๊บและกะทิเล็กน้อย
หากต้องการรสเค็มกลมกล่อม ใช้น้ำปลาคุณภาพดี
– การเก็บรักษา
แกงเขียวหวานไก่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 – 3 วันในภาชนะปิดสนิท
หากต้องการเก็บนานกว่านี้ แช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน แต่ควรแยกสมุนไพรออกก่อนแช่เพื่อรักษากลิ่นหอม
สรุป
การทำ แกงเขียวหวานไก่ ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีสูตรและเคล็ดลับที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน และใส่ใจในรายละเอียดของขั้นตอนการทำ ไม่ว่าคุณจะทำเพื่อรับประทานเองหรือเสิร์ฟให้ครอบครัวและเพื่อนฝูง แกงเขียวหวานไก่จะเป็นเมนูที่สร้างความประทับใจได้อย่างแน่นอน
