วิธีทำ “ข้าวเหนียวสังขยา” แสนอร่อย ทำง่ายๆ สไตล์ครัวไทย

ข้าวเหนียวสังขยา เป็นหนึ่งในขนมหวานไทยที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ ด้วยรสชาติหวานมันของสังขยาที่ผสานกับความเหนียวหนึบของข้าวเหนียวมูน ทำให้เป็นของหวานที่ลงตัวและน่าหลงใหล บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับข้าวเหนียวสังขยาอย่างละเอียด

ประวัติและที่มาของข้าวเหนียวสังขยา

ข้าวเหนียวสังขยาเป็นขนมหวานที่มีรากฐานจากวัฒนธรรมการกินของชาวไทยมาช้านาน ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทย โดยเฉพาะในภาคเหนือและภาคอีสาน ซึ่งมักนำมาทำเป็นของหวานคู่กับน้ำกะทิหรือส่วนผสมอื่นๆ ส่วน สังขยา มีที่มาจากการผสมผสานวัฒนธรรมไทยและเขมร โดยคำว่า “สังขยา” มาจากภาษาเขมรว่า “ส็องขฺยา” ซึ่งแปลว่า “ของหวาน” หรือ “ครีมหวาน” การนำข้าวเหนียวมารวมกับสังขยาจึงเป็นการสร้างสรรค์ที่ลงตัว

ในอดีต ข้าวเหนียวสังขยามักถูกทำในงานเทศกาล งานบุญ หรือเสิร์ฟในครัวเรือนเพื่อเป็นของว่างยามบ่าย ปัจจุบัน ขนมชนิดนี้กลายเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารไทยและร้านขนมหวานทั่วโลก

ข้าวเหนียวสังขยาเป็นของหวานที่ให้พลังงานสูง เนื่องจากมีส่วนผสมของข้าวเหนียว กะทิ และน้ำตาล ต่อไปนี้คือคุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 จาน (150 กรัม):

• พลังงาน: 350 – 400 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 50 กรัม
• ไขมัน: 15 กรัม
• โปรตีน: 5 กรัม

ถึงแม้ว่าจะเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง แต่การรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ และยังให้ความสุขในการลิ้มรสอาหารไทยแท้ๆ

ส่วนผสมและอุปกรณ์สำหรับข้าวเหนียวสังขยา

ก่อนจะลงมือทำข้าวเหนียวสังขยา มาดูส่วนผสมและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมกันก่อน

– ส่วนผสมสำหรับข้าวเหนียวมูน

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม

กะทิ 400 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย 150 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

ใบเตย 2 – 3 ใบ (สำหรับเพิ่มกลิ่นหอม)

ส่วนผสมสำหรับสังขยา

ไข่ไก่ 4 ฟอง

กะทิ 500 มิลลิลิตร

น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือเล็กน้อย

ใบเตย 1 ใบ (สำหรับเพิ่มกลิ่น)

– อุปกรณ์

หม้อหุงข้าวเหนียวหรือลังถึง

หม้อสำหรับทำสังขยา

ชามผสม

ตะกร้อสำหรับคนส่วนผสม

ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ (เช่น ใบตองหรือจาน)

วิธีทำข้าวเหนียวสังขยาแบบดั้งเดิม

การทำข้าวเหนียวสังขยาไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่ต้องใส่ใจในรายละเอียดและใช้เวลานิดหน่อย มาดูขั้นตอนการทำกันเลย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมข้าวเหนียวมูน

แช่ข้าวเหนียว: ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 4 – 6 ชั่วโมง หรือค้างคืนเพื่อให้ข้าวนุ่ม

นึ่งข้าวเหนียว: นำข้าวเหนียวที่แช่แล้วใส่ในผ้าขาวบางหรือตะกร้าในลังถึง นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 – 40 นาทีจนข้าวเหนียวสุก

มูนข้าวเหนียว: ในหม้อ ผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ลงในหม้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ข้าวเหนียวดูดซับกะทิ

ขั้นตอนที่ 2: ทำสังขยา

ผสมส่วนผสม: ในชามผสม ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ คนให้ส่วนผสมละลายและเข้ากันดี

กรองส่วนผสม: กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ได้เนื้อสังขยาที่เนียน

เคี่ยวสังขยา: เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่ใบเตยลงไป ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้สังขยาเป็นก้อน เคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจนสังขยาข้นและมันวาว

พักสังขยา: เมื่อสังขยาได้ที่ ปิดไฟและพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: จัดเสิร์ฟ

จัดจาน: ตักข้าวเหนียวมูนใส่จานหรือห่อด้วยใบตอง ตามด้วยการราดหรือทาสังขยาด้านบน

ตกแต่ง: สามารถโรยงาคั่วหรือมะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มความสวยงามและรสชาติ

สูตรข้าวเหนียวสังขยาแบบประยุกต์

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถปรับปรุงสูตรข้าวเหนียวสังขยาให้ทันสมัยหรือเหมาะกับรสนิยมที่หลากหลายได้ ต่อไปนี้คือตัวอย่างสูตรประยุกต์

– ข้าวเหนียวสังขยาใบเตย

เพิ่มกลิ่นหอมของใบเตยในตัวสังขยาโดยการคั้นน้ำใบเตยสด 2 ช้อนโต๊ะผสมลงในส่วนผสมของสังขยา สีเขียวอ่อนและกลิ่นหอมจะทำให้ขนมดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

– ข้าวเหนียวสังขยาชาเขียว

สำหรับคนรักชาเขียว สามารถผสมผงชาเขียวมัทฉะ 1 – 2 ช้อนชาลงในส่วนผสมของสังขยา รสชาติขมเล็กน้อยของชาเขียวจะตัดกับความหวานของข้าวเหนียวได้อย่างลงตัว

– ข้าวเหนียวสังขยามะม่วง

นำมะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางด้านบนของข้าวเหนียวสังขยา ความเปรี้ยวหวานของมะม่วงจะเพิ่มมิติให้กับรสชาติของขนม

เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวสังขยาให้อร่อย

เลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี: ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะให้ความเหนียวและนุ่ม

ใช้กะทิสด: กะทิสดจะให้รสชาติที่หอมมันกว่ากะทิกล่อง

คนสังขยาอย่างสม่ำเสมอ: การคนตลอดเวลาจะช่วยให้สังขยาเนียนและไม่จับตัวเป็นก้อน

ปรับรสชาติ: ลองชิมและปรับน้ำตาลหรือเกลือตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล

เสิร์ฟทันที: ข้าวเหนียวสังขยาจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟตอนอุ่นๆ เพราะเนื้อสัมผัสจะนุ่มและกลิ่นหอม

สรุป

ข้าวเหนียวสังขยา เป็นขนมหวานไทยที่ผสมผสานความเรียบง่ายและรสชาติที่ลงตัว ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือเชฟมืออาชีพ การทำข้าวเหนียวสังขยาจะมอบประสบการณ์การทำอาหารที่สนุกสนานและน่าพึงพอใจ ด้วยสูตรและเคล็ดลับที่เราแนะนำ คุณสามารถสร้างสรรค์ข้าวเหนียวสังขยาที่ทั้งอร่อยและสวยงามได้อย่างง่ายดาย